SANATSAL TARİH, SANATSAL LEZZET: ÇİĞ KÖFTE

Şanlıurfa’nın özel isotundan meydana gelen bu sanatsal lezzeti yapmak için büyük özen gerekiyor.

MALZEMELER (4 kişilik)

• 250 gram kuşbaşı (yağsız) macun gibi çekilir. (İçinde etin siniri kalmayacak şekilde)
• 2,5 su bardağı hakiki Urfa isotu,
• 4 çay bardağı köftelik bulgur,
• 1 adet orta boy soğan ince kıyılmış,
• 4-5 diş kıyılmış sarımsak,
• Bir tatlı kaşığı tuz,
• Bir tatlı kaşığı karabiber,
• Bir tatlı kaşığı kimyon,
• 1 demet maydanoz,
• 3-4 dal yeşil soğan ince kıyılmış(başından),
• Bir tatlı kaşığı salça,
• Kesme ufalanmış buz.

YAPILIŞI

Hakiki bakır leğenin içerisine 2,5 su bardağı hakiki Urfa ev isotu boşaltılır.İçine eti, karabiberi, tuzu, kimyonu konulur.İnce doğranmış sarımsak ve soğanda eklenir.

Ufalanmış buzdan 2 yemek kaşığı kadar az önceki harcın içerisine konulur.Ve bu harc iyice yoğurulur tabi macun kıvamına gelene kadar.Sonra o macun gibi olan harcın içi açılır ve kişi başına 1 çay bardağı olmak üzere 4 çay bardağı köftelik bulgur konulur.Belirli aralıklarla ufalanmış buzlar alınarak 20 dk kadar yoğrulur.Tam köfte lokum kıvamına geldikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip,1-2 dönüm yoğurulduktan sonra yeşilliği (maydanozu-yeşil soğanı) eklenerek hafifte azar azar su alınarak yumuşatılır.Elin içinin büyüklüğü kadar yoğrulan köfteden alınır yuvarlanarak tabağa basılır.

NOT: Çiğköftenin yanında ayran iyi gider. Ayrıca çiğköftenin yanında domates ve salatalık yeşillik (marul,nane) de yenilir. Limon çiğköfteye sıkılmaz tadını kaçırır. (Esra'dan...)

Afiyet Olsun...