Gastronomi

Urfa Usulü Meşhur Çiğ Köfte Tarifi

Urfa Usulü Meşhur Çiğ Köfte Tarifi

Sanatsal Tarih, Sanatsal Lezzet: Çiğ Köfte

Şanlıurfa’nın özel isotundan meydana gelen bu sanatsal lezzeti yapmak için büyük özen gerekiyor.

Malzemeler (4 kişilik)

  • 250 gram kuşbaşı (yağsız) macun gibi çekilir. (İçinde etin siniri kalmayacak şekilde)
  • 2,5 su bardağı hakiki Urfa isotu
  • 4 çay bardağı köftelik bulgur
  • 1 adet orta boy soğan ince kıyılmış
  • 4-5 diş kıyılmış sarımsak
  • Bir tatlı kaşığı tuz
  • Bir tatlı kaşığı karabiber
  • Bir tatlı kaşığı kimyon
  • 1 demet maydanoz
  • 3-4 dal yeşil soğan ince kıyılmış(başından)
  • Bir tatlı kaşığı salça
  • Kesme ufalanmış buz

Yapılışı

Hakiki bakır leğenin içerisine 2,5 su bardağı hakiki Urfa ev isotu boşaltılır.İçine eti, karabiberi, tuzu, kimyonu konulur.İnce doğranmış sarımsak ve soğanda eklenir.

Ufalanmış buzdan 2 yemek kaşığı kadar az önceki harcın içerisine konulur. Ve bu harc iyice yoğurulur tabi macun kıvamına gelene kadar.Sonra o macun gibi olan harcın içi açılır ve kişi başına 1 çay bardağı olmak üzere 4 çay bardağı köftelik bulgur konulur. Belirli aralıklarla ufalanmış buzlar alınarak 20 dk kadar yoğrulur. Tam köfte lokum kıvamına geldikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip, 1-2 dönüm yoğrulduktan sonra yeşilliği (maydanozu-yeşil soğanı) eklenerek hafifte azar azar su alınarak yumuşatılır. Elin içinin büyüklüğü kadar yoğrulan köfteden alınır yuvarlanarak tabağa basılır.

NOT: Çiğ köftenin yanında ayran iyi gider. Ayrıca çiğ köftenin yanında domates ve salatalık yeşillik (marul,nane) de yenilir. Limon çiğ köfteye sıkılmaz tadını kaçırır. (Esra’dan…)

Afiyet Olsun…

Etiketler

İlgili Makaleler

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir

Başa dön tuşu
Kapalı
Kapalı