Urfa Usulü Meşhur Çiğ Köfte Tarifi

Urfa Usulü Meşhur Çiğ Köfte Tarifi

Urfa Usulü Meşhur Çiğ Köfte Tarifi

Sanatsal Tarih, Sanatsal Lezzet: Çiğ Köfte

Şanlıurfa’nın özel isotundan meydana gelen bu sanatsal lezzeti yapmak için büyük özen gerekiyor.

Malzemeler (4 kişilik)

  • 250 gram kuşbaşı (yağsız) macun gibi çekilir. (İçinde etin siniri kalmayacak şekilde)
  • 2,5 su bardağı hakiki Urfa isotu
  • 4 çay bardağı köftelik bulgur
  • 1 adet orta boy soğan ince kıyılmış
  • 4-5 diş kıyılmış sarımsak
  • Bir tatlı kaşığı tuz
  • Bir tatlı kaşığı karabiber
  • Bir tatlı kaşığı kimyon
  • 1 demet maydanoz
  • 3-4 dal yeşil soğan ince kıyılmış(başından)
  • Bir tatlı kaşığı salça
  • Kesme ufalanmış buz

Yapılışı

Hakiki bakır leğenin içerisine 2,5 su bardağı hakiki Urfa ev isotu boşaltılır.İçine eti, karabiberi, tuzu, kimyonu konulur.İnce doğranmış sarımsak ve soğanda eklenir.

Ufalanmış buzdan 2 yemek kaşığı kadar az önceki harcın içerisine konulur. Ve bu harc iyice yoğurulur tabi macun kıvamına gelene kadar.Sonra o macun gibi olan harcın içi açılır ve kişi başına 1 çay bardağı olmak üzere 4 çay bardağı köftelik bulgur konulur. Belirli aralıklarla ufalanmış buzlar alınarak 20 dk kadar yoğrulur. Tam köfte lokum kıvamına geldikten sonra 1 tatlı kaşığı salçayı ekleyip, 1-2 dönüm yoğrulduktan sonra yeşilliği (maydanozu-yeşil soğanı) eklenerek hafifte azar azar su alınarak yumuşatılır. Elin içinin büyüklüğü kadar yoğrulan köfteden alınır yuvarlanarak tabağa basılır.

NOT: Çiğ köftenin yanında ayran iyi gider. Ayrıca çiğ köftenin yanında domates ve salatalık yeşillik (marul,nane) de yenilir. Limon çiğ köfteye sıkılmaz tadını kaçırır. (Esra’dan…)

Afiyet Olsun…

Yazar Hakkında

Eğitimci & Araştırmacı

Benzer yazılar

1 Yorum

  1. Geri İzleme: Dilden Dile Köfte İsimleri - Yücel KESEN

Bu İçeriğe Yorum Yap!

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir